第十六章、烟花
东风夜放花千树,更吹落,星如雨。——辛弃疾
小江拎着鸭子站在秦慕仙面前的时候,秦慕仙差点没认出来他,就跟他小时候去河边挖泥鳅弄了满身泥分不清鼻子眼睛一样。
“小江啊,这池塘也没多大啊,你怎么搞成这个鬼样子?要不是你那口大白牙,我还以为泥鳅成精了。”
“我淘,你还笑我,你有本事你怎么没逮到,娘的,最后被水草绊了一下,你赶紧给我看一下我的鼻子,我怎么感觉感觉这么疼,别给我搞破相了,我可是靠脸吃饭的。”小江在那龇牙咧嘴的,眼泪都快下来了。
“你有本事行了吧,还搞到两只,你是真不替你李婶心疼。”秦慕仙给他看了看,鼻梁骨没断,看他还拎着鸭子不放手,秦慕仙只得先找个东西让他把鸭子给放下。
“中午我看你不是很能吃嘛,家养的鸭子都不大,一只可不够咱们仨个吃,待会我爹可能也会过来,我不得多逮一只吗”,放下鸭子,小江去井边洗了洗脸,看到自己没破相才放下心来。
热水早已准备好,只等把鸭子放血了。老人要帮忙,两人都是拒绝,这样老人只好去树下坐着吃水果了。
鸭子还是放走了一只,菜已经够多了。
将鸭子收拾完毕,秦慕仙将鸭子从中间一分为二,沥干水分,接着倒入一勺老抽,把鸭子身上涂抹均匀腌制十分钟左右。
然后他将准备好的生姜、洋葱、葱白切块,小江接替了老人的工作,做了烧火夫。
等油锅烧热,把腌制好的鸭子皮朝下放进去煎,抓住鸭子不停地转动,让鸭子每个地方的皮都煎到。皮煎好之后,把它翻一个面,稍微煎一下另外一个面。
之所以把鸭子煎一下,是因为除了可以让鸭皮充分的上色之外,还可以去一下异味。煎好之后,把鸭子拿出来放一边备用,把准备好的洋葱、葱白、生姜放进锅中小火炒香。
由于是地锅的缘故,火的大小不好控制,而且小江这货生在农村家,地锅竟然烧不好,气得秦慕仙差点把他填进去给烧了。
等香味炒出来后,再放入两个八角跟几片香叶一起慢慢炒香,接下来就是调味儿了。
倒入半碗的米酒、三勺生抽、三勺酸梅酱、一小把冰糖、少许的白醋、最后倒入没过鸭子的清水。
盖上盖子,用大火将水烧开,接着转成小火慢炖20分钟。然后将鸭子翻一下,盖上锅盖继续闷炖,中途切不可大意,要时不时地推动几下,因为鸭皮朝下容易糊。
这个期间一定要注意火候,大火可能导致干锅的。等时间差不多之后,打开锅盖,把里面的八角等调料夹出来扔掉,接着大火收汁。
同时秦慕仙不停地用铲子把汤汁淋在鸭皮上,让鸭子更好的上色,也让鸭肉沾上汤汁。等汤汁浓稠秦慕仙迅速将鸭肉出锅,把鸭肉切成块装盘,接着淋上剩下的汤汁,一道香喷喷的酸梅鸭就呈现在了小江面前。
小江的喉咙上下滚动,口水不停地蔓延。“我说大侄子啊,你做饭有一手啊,在哪里学的?这手艺都快赶上我二大爷了。”
“什么你二大爷,赶紧把菜端过去,准备开饭了,看你馋得跟多久没吃过饭一样”,秦慕仙以为小江是在开玩笑,但这次秦慕仙错怪小江了。
“我可没瞎说,我刚才不是带姚老板去农家乐嘛,去的就是我二大爷家,我二大爷年轻的时候是个厨师,走南闯北学了不少拿手好菜,那鳗鱼就是我从他那拿的”,小江解释道。
“那我可就真错怪你了,作为补偿,你可以留下来吃饭了”,秦慕仙道歉。
“不是吧,我给你带了鳗鱼这个好东西,而且帮你抓鸭子,你竟然不打算留我吃饭!?”小江震惊。
将饭菜一一放到老人面前,秦慕仙先给老人盛了碗排骨汤,他自己刚才也尝了尝,确实香。千万不要相信排骨汤熬出来是浓浓白白的,如果不加增白剂和调料,排骨汤是很清很清的。
撒上葱花,秦慕仙先来了半碗汤,然后劝老人多吃点菜。没有什么矫情的话,他生性如此。更不会傻乎乎地说什么阖家团圆之类的话,那只会重新揭开老人心底的伤疤。
她此生最爱的人已经离开了她,而她还在世间争渡,为了早一日去见他。
幸好有小江在,引导着老人避开这些伤心事,这顿饭总算是温馨的。
“咻吘~~~砰!”烟花在空中炸响,姹紫嫣红,却又转瞬即逝。
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