不管是普通的高粱也好，还是食俘世界的白金高粱，都含有一种叫“单宁”的物质。

单宁发酵糖化后，会生成一种叫单宁酸的物质，也叫鞣酸，这是一种天然的抗氧化剂，对酒的储存防腐和提高酒的品质很重要。

当然，粮食发酵后不止单宁酸一种成分，这些成分都与酒的品质和口感有关系。

与烹饪一样，好的食材会直接影响料理的味道，酿酒也是如此。

准备工作做好后，刘新将所有浸泡后的食材淋干水分，随后放到蒸屉上开始蒸煮。

无一例外，这蒸屉也是系统的黑科技，盖上盖子不到几秒钟的时间，就热气滚滚，食材的香味也随着大量的水蒸气弥漫在整个酒屋。

又过了半分钟，阀门的火自动关掉。

刘新知道，这是蒸好了。

打开蒸屉，一股更浓郁的粮食香味扑鼻而来。

“真香啊！”

刘新用手将水蒸气散开，只见白金高粱，玉米等已经蒸煮开花，用手一捏就碎掉。

第一步完成，接下来便是加曲发酵。

发酵酿酒，是华夏的祖先智慧的产物。

所谓的酿酒，其实是由微生物和时间来完成的，人们只要为其提供发酵所需要的环境和温度即可。

因为，酿酒的另外一个重要条件便是温度。

刘新不需要考虑这些，因为系统提供的酿酒屋会自动调节温度，这又省去了不少的功夫。

酒粬，又叫酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

不过，食俘的世界有自然长成的酒粬，就像是果实一样，等成熟后采摘即可。

蒸好的白金高粱、玉米等粮食放凉后，按照每1000克加入5克白酒曲的比例，开始进行发酵工作。

发酵是酿酒比较关键的一步，酒好不好喝就看这一步做得好不好。

刘新不敢大意，每一个步骤都十分细心。

“发酵的温度最好在28c至38c之间，过低细菌不活跃，过高也不利于细菌生长。因为是用系统的黑科技进行发酵，所以不需要密封，调好比例之后不断搅拌就行……”

刘新拿起一根长三米的搅拌勺，不断在大木桶内搅拌，让天然酒粬和粮食融合在一起。

一般的酿酒，发酵时间为大米类软质粮食7天左右，高粱类20天左右。

然而刘新在不断搅拌的这几分钟里，酒香味逐渐浓郁，不断扑鼻而来。

同时，在粮食的表面有气泡不断浮上来。

最后，这些气泡完全消失，刘新知道这已经发酵好了。

“哈哈，现在只差最后一步，蒸馏提取！”

蒸馏提取原理也很简单，

蒸煮加温——蒸气——冷却——酒液。

刘新利用系统提供的黑科技蒸馏器，将发酵好的粮食进行蒸馏提取。

随着大量的酒蒸气出现，酒屋已经藏不住这个香味。

浓郁的香味从窗户飘了出去，路过餐馆门口的行人们都嗅到了这个味道。

“好香的味道，是从‘中华餐馆’传来的，刘新大厨又在做什么美味的料理？”

“不是在做料理吧，这分明是酒香味。”

“啊，刘新大厨还会酿酒？”

“错不了，之前就听他说起想要自己供应酒水，这次餐馆扩建，应该增加了酿酒的地方和设施设备。”

“走，进去看看！”

几个好奇的食客，不顾田所惠的阻拦冲进了餐馆。

一个醉醺醺，佝偻着背的老者踌躇在餐馆大门口。

这个老者看起来七八十岁，身上有一股酒味，脸上也是醉醺醺。

一般来说这种醉老头会让人很反感，因为一身酒味让人觉得很不舒服，但这老者却不一样，虽然有酒味但却是浓郁的酒香味，让人闻着想喝的那种。

醉醺醺的老者看了看手中已经喝空的酒葫芦，最后也走进了餐馆。

“等…等等，你们不能进去，这是刘新主厨工作的地方。”

“哎呀，小姑娘让我们进去看看吧，我们还没见过现场酿酒。”

“是啊是啊，如果好喝的话，我们也会出钱买。刘新大厨酿酒，不就是为了提供给食客吗？”

“诶，可…可是。”

在酿酒屋的刘新听到了院子的吵闹声，便走了出来。

铁锅等几位老顾客见到刘新走了出来，立刻绕开田所惠来到了面前。

“刘新大厨，你是在酿酒吧？我们路过餐馆就闻到了香味，忍不住就跑了进来，你不会怪我们吧。”铁锅笑着道。

刘新听到铁锅这话，又看着一旁难色的田所惠，立刻知道怎么回事。

“对不起刘新主厨，这几位食客非要进来，我拦不住。”田所惠认为这是自己的失责，一脸歉意。

刘新不以为然，笑了笑道：“田所妹妹，不怪你这几个家伙的性子我还不知道吗？闻着香味就来了，你去把餐馆的大门关上，我怕等下有更多的馋猫会闻着味儿闯进来。”

“好…好的。”田所惠转身离开院子。

铁锅一脸好奇地走到酒屋的门口，道：“刘新大厨，酒能给我们尝尝吗？太香了，受不了啊。”

“可以给你们尝，但先说好这是我的初次品，我可不能保证味道。”刘新提醒道。

“没关系，我不挑~~”

“那个，小伙子也让我尝尝吧。”

“嗯？”

刘新这才看到铁锅等几位老食客身后还跟着一个身材矮小的醉老头。

不过，在看清楚这老头长相后，刘新顿时愣住。

旋即，在心里吃惊不已。

这个醉老头，竟然是次郎！

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