大院里面几桌人吃的好不爽快。
小胖不慌不忙地煮了两碗面,舀了满满两大勺小炒牛肉浇头。
“小蜜蜂,恰饭时间到啦。”
他晓得,江枫不爱吃面,更喜欢吃盖浇饭。
所以只煮了两碗拉面。
阿峰本来是没打算在外面吃晚饭。
看到小胖都把面煮好,也没废话,走过来,端起一碗热腾腾的面便是站在一旁嗦面。
小胖端起了一碗干货满满的牛肉面,就地大口嗦面。
嗦了几口拉面,他看向江枫,“老板,你也吃点东西吧,待会儿到桥上摆摊肯定忙得没时间吃饭。”
方才,他们的房车从大桥上过来,就已经看到沿途水泄不通的游客。
把外面人行道,几乎能占用的地方全部占满。
江枫回头看了看总局办公大厅的方向,琢磨着里边会不会还有人没吃上晚餐。
他是急着出去摆摊,早卖完,就可以早点收摊。
然后他们仨还可以有时间去逛一下大超市,采购出远门的必要物资。
大圆桌旁,几位领导也是吃的畅快淋漓,丝毫没关注小摊的摊主。
江枫只好先吃饭。
拿了一个饭盒,盛了一碗米饭,浇上小炒牛肉浇头。
正要开吃,几个年轻的小警官似乎还没吃够,又起身来到小摊,就像吃大锅饭食堂那般。
走过来,抄起长勺从盆里舀两勺小炒牛肉。
再添一碗热热的米饭。
江枫心里嘀咕,这特么待会儿看你们咋个结账。
餐车做的是小本买卖,总不能让他赚太少吧。
江枫一碗饭还没刨进嘴,只见从食堂的方向出来一个厨子。
那厨子径直走到领导那一桌,跟领导们说了几句。
谁知,郑领导便是对江枫招手,“小伙子你过来一下……”
江枫连忙走过去,“领导您找我啊?”
“嗯,小江啊,是这样的,今晚呢我们总局都要等到12点之后才下班。”
“所以呢,食堂也会给我们所有人准备夜宵。”
“我们的夜宵很简单,是兰州拉面,配卤牛肉。”
“我看你做牛肉的手法十分地道,不如你起食堂指导一下,帮我们大厨把牛肉卤出来。”
郑领导这番吩咐之后,就收到其他几个领导的一致赞同。
李领导更是笑呵呵的说,“放心吧!帮我们做夜宵,也有你们的份!”
“听说食堂买了牛骨和牛尾,看来今晚的牛肉拉面是要把某些人的家属也吸引过来哟。”另一位领导打趣道。
听他们这个对话,似乎家属们也会经常过来蹭总局的食堂。
但这不是重点。
重点是,江枫急着离开,出去摆摊。
江枫面露难色,笑道:“领导您看我这还要出去摆摊……”
这么搞,小摊主哪里承受得起。
再说食堂的大师傅肯定也会做卤牛肉,把他栓在这儿,根本不合适嘛。
一旁忙着恰饭的张警官,见江枫很不情愿帮忙。
他放下筷子,抹了一下嘴巴上面的油渍,起身走过来,揽住江枫的肩膀,直接把人拉到一旁。
“兄弟,我们领导从来不会拜托外面的厨子。今天,他们也是看到了你的厨艺,确实比我们食堂大师傅更厉害。给个面子,嗯?”
“可是我们真的要出去摆摊啊……”
“你着什么急呢?”张警官压低了声音,“给你透露一个小秘密吧,今晚12点,千厮门大桥和洪崖洞联合搞灯光秀,算是给外地游客一个别开生面的欢迎仪式。”
江枫不解,“这与我们有什么关系?”
“当然有关系了!”
“到时,你就卖午夜场,我们封了整座桥……”
“?!!”江枫震惊无比。
出来摆个摊,做点小生意咋一波三折呢。
几分钟之后,江枫交代小胖看着小摊,便是跟着大师傅去了食堂。
一走进后厨,厨师长周青便是笑盈盈的跟江枫热络打招呼。
“是这样的,领导们喜欢的拉面,喜欢配卤过的牛骨和牛尾。所以,这些食材全部交给你——”
江枫走过去,低头看了看不锈钢沥水盆里面的新鲜牛骨和牛尾。
心说,吃个夜宵,即使是做拉面那也太奢侈了吧。
领导们喜欢的到底是什么的面,才能配得上如此奢华的汤底?
“这里有5斤牛尾,3斤牛大骨。10扇牛肋排,30斤牛肉,还有两只鸡……”
厨师长给江枫一一过目,并表示,“这些全部要用作今晚的夜宵。”
江枫心里一边为总局的工作人员感慨有口福,夜宵而已,居然都吃的那叫一个奢侈。
没办法,只好撸起袖子干活。
有了厨师长这番介绍。
两个大师傅也是主动过来帮忙,说要给江枫打下手。
在厨房这块方寸之地,没有年龄的高低。
向来只有用手艺说话。
所以,他们也是热情的听从江枫的吩咐,甘愿给小年轻厨子打下手。
他吩咐两个厨子,把通常用来炖煮的深桶大锅支在灶上,拧开炉火开始炖煮。
然后桶里加一大半的清水,然后江枫便是自己动手操作。
他把牛尾、大骨,牛肋排和30斤牛肉依次放进桶里,最后再放上两只鸡。
把炖锅摆的满满的才消停。
然后开始了长达两个小时的炖煮。
江枫定了个倒计时。
以他掌握的满级厨艺,很清楚,决定一碗正宗的牛肉拉面的,除了那一碗浓郁鲜汤。
还有其他辅佐料。
炖上牛肉之后。
大师傅领着江枫,来食堂专门存放各种调味料的玻璃柜。
请他自行调配佐料。
江枫决定放开膀子干活。
准备了二十几个碗,把二十几种香料一溜排开放在案板上。
按照他所掌握的调配方法,调配好的比例,把各式香料倒入粉碎机内。
混合后启动机器搅拌大成粉末。
制作出提鲜增香的汤料。
“哇!你是不是去兰州学过做拉面啊?”厨师长都是头回看到这种大场面。
当然,他以前去厨师学校学习烹饪的时候,也听老师们说起过兰州牛肉拉面。
几乎可以说,每一家兰州拉面都有自己独门秘方的香料。
在食材和手艺都极为接近的情况下,汤汁的味道便是成为了各家的独特之处。
做好了香辛料。
江枫开始制作油泼辣子,也即是辣椒油。
渝城的小面馆,基本上都有各家自己做的香辣油泼。
可以说,油泼辣子便是一碗牛肉面的点睛之笔。
香不香,就看它的了。
当然制作起来也相当讲究。
江枫吩咐一个厨师,找来一个干净的锅,放在灶上。
锅里倒入半桶菜籽油,在点火热油之后,放入事先准备好的大葱、洋葱、姜片以及蒜头。
底油很快便是沸腾起来,伴随着滋滋滋的声响。
食材里面的水分尽数蒸发掉。
锅里,只留下迷人的芳香物质融入其中。
旁边,几个厨子包括厨师长都是看的津津有味。
全都感觉眼前这个小年轻厨子给他们上了非常有价值的一课。
“江厨,原来你这么会做面的佐料啊,难怪你们餐车的生意那么火。”厨师长背着双手笑道。
对于江枫的餐车,最近在朝天门摆摊的生意火爆。
食堂的几个大师傅也都看到了新闻。
尤其是对于个别人,内心想要出去摆摊或者自己做点小生意挣大钱的,就更是一种无形的激励。
江枫镇定自若,笑了一下,“以前难免不是这么做的嘛?”
“我们有专门负责做面食的大师傅,不过跟你比,厨艺还是不够地道。”
顿了顿,厨师长有些谦虚的说,“就拿我来说吧,我也只是会川菜。”
“不会做面食?”江枫问。
“嗯,面食是专门的厨子做。”
旁边的面点师傅,听到他们的闲聊,感觉一点插话的机会都没有。
因为他平常做面条,都是按照北方人的那种做法。
一锅汤,要是卤牛肉,就把牛肉卤好,然后煮一锅机器做出来的面条。
一个碗里挑一碗。
哪像江枫这么仔细,除了香辛料,还做这种出腥的辣椒油。
江枫有条不紊的做事,继续往锅里撒了一把花椒粒。
增添些许酥麻的口感。
等到锅里几种食材炸至金黄,用大大的漏勺迅速捞出食材。
如此,喷香的底油便是做好了。
“你们两个,用毛巾把油锅端下来。”
两个打下手的厨子赶忙拿起抹布,把半锅油桶搬离灶台。
江枫并没急着做下一步,而是利用锅里的余温继续调味。
往油锅里撒一些刚打好的香料。
调制出香味。
紧接着,倒入半袋白芝麻,进一步为底油增香。
最后才是冲入小半盆鲜红的辣椒面。
“呲!”
霎时间,随着辣椒面进入油锅,沸腾的油花伴随着激烈的响油声,将辣椒面完美淬炼。
锅里,原本金黄的底油瞬间被染得通红。
江枫手握一个长柄木勺,不停在油锅里面搅拌。
厨房里面,一股浓郁的辛香迎面扑来。
直到油面渐渐趋于平静,锅里便是呈现出一抹熟悉的亮红色。
香辣诱人的油泼辣子宣告完成。
“哇!!!”
旁边围观的厨子们皆是发出一声感叹。
“大功告成!就等卤肉炖好。”江枫放下木勺,拍手道。
旁边的厨师长笑道:“这下好了,我们做凉菜也不用到外面卖辣椒油了。”
“怎么,你们这么大的食堂还要到外面买辣椒油?”
厨师长有些难为情,笑道:“以前做凉菜的师傅,做出来的辣椒油,领导说胃口不好,所以后来我们就从外面买凉菜佐料。”
厨房里面,想起了一阵掌声。
就在江枫觉得终于可以松口气。
小胖跑来食堂后厨。
“老板!快快快!领导说,让你再炒几份牛肉,有几个家属带着小学生过来蹭饭了。”
江枫听得只拍额头。
暂时把厨房的炖锅交给两个厨子,三步并做两步走向大院的小摊。
还没走到院子,远不远的就听见一个女人近乎作女似的高声道:
“我才不吃外面小摊做的菜!你当我什么人?这都国庆节了,不陪我去大餐厅吃饭庆祝过节,反而给我吃这种毫无卫生保障的饭菜?!我不吃!”
……
……
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