动手：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与之味则应避免购买。

好习惯养成

鱼油特别是海鱼油中含有丰富的N-3系列不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中二十二碳六烯酸（DHA）等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后，能把沉积在血管壁上的胆固醇带走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内的脂肪沉积，防止冠心病等心脑血管疾病发生。养成每周吃一次海鲜的习惯，非常有益于身体的健康。

健康伴侣

烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉，而且还要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

关于晚餐的误区

水果应该带皮吃才有营养

很多人吃水果的时候，误认为带皮吃更有营养。其实这种想法是错误的。因为水果皮上有很多病菌。如果不去皮的话，不仅没有吸收多少营养，还会让人体的健康受到威胁。

不去皮的水果危害大

水果的外皮部分虽然含一些无机盐、维生素。但是纤维素、木质素、胶质含量也很高，食后很易在胃中形成“胃柿石”。

水果的外皮部分可能有农药残留，喷洒的农药，往往都附在果皮上。

水果的外皮部分可有各种各样的微生物、寄生虫卵，有的是运输者或采摘人的手上污染的。有的是销售者用污水浇洗而污染的。

水果的外皮上可被各种虫类的代谢产物沾污。

健康伴侣

苹果削皮后放置一段时间就会变色，这种情况，梨子及一些蔬菜也有。这是因为苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使植物细胞变色。如苹果削皮后放置时间过长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，那么苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉变味、变质、腐烂，产生有毒物质，儿童食后对身体不好。因此，苹果及一些变色的水果、蔬菜都应在削皮后及时食用，以免搁置过久，吃了影响身体健康。

水果和蔬菜的营养可以互相代替

人们在晚餐之后，经常吃一些水果，补充维生素。一些挑食的孩子不喜欢吃蔬菜，于是家长就让他多吃水果来代替。可是水果和蔬菜的营养价值各不相同，二者是无法彼此替代的。

一般讲，大多数水果和蔬菜含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。可是，蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。

水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果吃含糖水过多，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。

很多人认为水果可以充分地补充维生素，于是一天到晚狂吃瓜果梨桃，甚至还把水果当蔬菜吃。本来一天吃两个苹果就可以了，可却坚持要吃一斤，最后的结果是，多余的果糖沉淀在身体里，变成了多余的脂肪。

水果和蔬菜都有丰富的维生素，但是两者还是有本质区别的。水果中的纤维素成分并不高，但是蔬菜里的纤维素成分却很高。过多地摄入水果而不吃蔬菜，直接减少了人体纤维素的摄入量。而且，有的水果中的糖分含量很高，如果过多地吃水果，还有可能导致糖尿病。

健康伴侣

水果与蔬菜都各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。对此，古人早已提出了精辟的见解。他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充，五果为助”，准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人作为获取维生素、矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。

喝肉骨头汤可以补钙

李大爷的孙子七岁了，正是发育的年龄。为了让孙子长得高高大大，李大爷经常给孙子熬骨头汤喝，还逢人便说：“我孙子以后一定长得和姚明一样高，天天喝骨头汤，那能补多少钙啊。能不高吗？”可是很久过去了，人们也被没有见李大爷的孙子比别人家的孩子高多少。

补钙是需要科学依据的。只有科学的补钙才能收到良好的效果。而骨头汤补钙却并没有它的科学依据。

骨头汤未必补钙：

骨头里的钙基本上以有机钙盐和不易溶于水的无机钙盐组成，这在生物学里有详细的介绍和说明。而人体吸收的不是这些钙物质，人体补钙是通过钙元素的吸收而实现的。是通过化学元素的转换进入人体内部的。

骨头汤里有骨髓煮出来的大量固醇类化合物，老喝的话相当于吃肥肉，容易对心脑血管产生不良影响，还会引起肥胖，比如排骨，吃起来很腻的，主要是骨髓里的脂肪固醇被煮出来了，固醇和动物脂肪的害处到处都能查得到。

健康伴侣

正确的补钙方法应该是根据医生的指导下进行有效的补钙，同时吃一些含钙元素较多的食品。而不是大量摄取有机钙盐和无机钙盐，这样不但无法有效补钙，还可能给身体造成其他的危害。

粗粮一定比细粮对身体好

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。很多人认为粗粮更天然，比加工过的细粮更有营养。这种想法是错误的。

粗粮含有纤维素，多吃粗粮有利于人体健康，但是粗粮吃得过多，不仅难以起到保健的作用，还可能影响到人体正常的生理功能。

粗粮的营养价值

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

过食粗粮的坏处

对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

如果粗粮吃得太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。

纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

正确吃粗粮的三种方法

循序渐进。突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

及时喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。

搭配荤菜。当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

粗粮小食谱：

果汁燕麦饮：在小锅中加入一杯（约150毫升）水和40克燕麦片，煮开。然后打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。（可加入少许糖调味）冲入100毫升鲜牛奶，完全放凉后放在冰箱中冷藏保存。

早餐时，根据个人喜好加入适量鲜榨果汁即可。

健康伴侣

25~35岁的人群，过量食用“粗”粮的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

晚饭主食可以减肥

一些青少年朋友，为了保持自己的身材，吃晚餐的时候经常不吃主食。只吃一些蔬菜和水果，以求达到减肥的目的。可是真正达到目的的人却少之又少。

很多人都认为，米饭会让人发胖。很多女士因为减肥在吃晚餐时不吃米饭，或者只吃几口米饭，而用大量的菜或者零食来代替主食。殊不知，这样做会更加肥胖。其实米饭不是发胖食品，想减肥不用刻意回避它。

米饭是中国人的传统主食，几千年来都是配菜的最好食品。米饭原料，也就是大米当中，含有近80%的淀粉，但脂肪含量极低。每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，只相当于一个半苹果所含热量。

如果把大米做成稠粥，则一份米要加5～6倍水，所含热量更低，除非在米饭中加入含油脂的配料，如炒米饭等。在正常食量下，米饭并非令人发胖的食品，米粥更是低能量食品。而且精米比粗米所含的热量更低。

不少减肥者为了减肥只吃菜不吃饭。这是一种极大的误区。菜里含有油脂，热量更高，长期这样，反而会引起肥胖。况且，有的人用面包、饼干、蛋糕之类，殊不知它们才是真正的高热量食品。

健康伴侣

医生建议，在减肥期间，米饭还是要正常食用，最好每天不少于2两，中午的2两米饭是不能少的。晚餐可以吃少量大米，但是一定不要多吃油腻性的食品。还可以适当地吃一些水果。